Chemical Food Preservation
4/4/2013
Food Preservation Methods Food Preservation Using Chemicals
SMY04032012
A naturally / synthetically produced substances that is added to food/beverages to prevent spoilage
Preservatives: The good, bad and ugly!
1
4/4/2013
Sometimes, food may spoil because of the changes in the food itself.
When food spoils, the following may change: • appearance • taste • texture • odour
© Food – a fact of life 2007
Food may become unsafe to eat.
Micro-organisms need certain conditions to grow – this is why food needs to be stored properly. Micro-organisms need: warmth food time
Time In the right conditions, food poisoning bacteria (micro-organisms) can double every 2 minutes.
© Food – a fact of life 2007
© Food – a fact of life 2007
We can slow these processes by preserving or processing foods!
2
4/4/2013
Malaysian Food Law: Additives and Preservatives
Akta Makanan 1983 & Peraturan peraturan Makanan 1985
Aditif makanan: bahan yang selamat dimakan yang ditambah dengan sengaja kepada makanan untuk mempengaruhi ciri-ciri makanan tersebut (kualiti, tekstur, konsistensi, rupabentuk luaran, odor, rasa, keasidan dsb.)
Akta Makanan 1983 & Peraturan peraturan Makanan 1985
Bahan pengawet:
Apa-apa bahan yang, apabila ditambah pada makanan, boleh menyekat, merencat atau menahan proses penguraian, penapaian, atau pengasidan makanan tersebut tetapi tidaklah termasuk herba, rempah, cuka atau asap kayu. Pg 274 Daftar I
Akta Makanan 1983 & Peraturan peraturan Makanan 1985
Bahan antipengoksida:
Apa-apa bahan yang, apabila ditambah pada makanan, boleh melambatkan atau merencat pengembangan ketengikan atau lain-lain kemerosotan dalam makanan disebabkan oleh pengoksidaan. Pg 285 Daftar II
3
4/4/2013
Preservatives Classification
Preservatives
Natural Organic acids Citric Benzoic
Synthetic
Vitamin C
Antimicrobials Calcium propionate Sodium nitrite Disodium EDTA Sodium nitrate Sulfites
Antioxidants
Food Preservation Methods Food Preservation Using Chemicals
SMY04032012
A naturally / synthetically produced substances that is added to food/beverages to prevent spoilage
Preservatives: The good, bad and ugly!
1
4/4/2013
Sometimes, food may spoil because of the changes in the food itself.
When food spoils, the following may change: • appearance • taste • texture • odour
© Food – a fact of life 2007
Food may become unsafe to eat.
Micro-organisms need certain conditions to grow – this is why food needs to be stored properly. Micro-organisms need: warmth food time
Time In the right conditions, food poisoning bacteria (micro-organisms) can double every 2 minutes.
© Food – a fact of life 2007
© Food – a fact of life 2007
We can slow these processes by preserving or processing foods!
2
4/4/2013
Malaysian Food Law: Additives and Preservatives
Akta Makanan 1983 & Peraturan peraturan Makanan 1985
Aditif makanan: bahan yang selamat dimakan yang ditambah dengan sengaja kepada makanan untuk mempengaruhi ciri-ciri makanan tersebut (kualiti, tekstur, konsistensi, rupabentuk luaran, odor, rasa, keasidan dsb.)
Akta Makanan 1983 & Peraturan peraturan Makanan 1985
Bahan pengawet:
Apa-apa bahan yang, apabila ditambah pada makanan, boleh menyekat, merencat atau menahan proses penguraian, penapaian, atau pengasidan makanan tersebut tetapi tidaklah termasuk herba, rempah, cuka atau asap kayu. Pg 274 Daftar I
Akta Makanan 1983 & Peraturan peraturan Makanan 1985
Bahan antipengoksida:
Apa-apa bahan yang, apabila ditambah pada makanan, boleh melambatkan atau merencat pengembangan ketengikan atau lain-lain kemerosotan dalam makanan disebabkan oleh pengoksidaan. Pg 285 Daftar II
3
4/4/2013
Preservatives Classification
Preservatives
Natural Organic acids Citric Benzoic
Synthetic
Vitamin C
Antimicrobials Calcium propionate Sodium nitrite Disodium EDTA Sodium nitrate Sulfites
Antioxidants